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Teigwaren & Nudeln

Thai-Nudelsuppe mit rotem Curry

Diese Thai-Nudelsuppe mit rotem Curry ist ein wärmendes und aromatisches Gericht, das mit seiner cremigen Kokosbasis und den frischen Kräutern sofort für Wohlbefinden sorgt. Die Kombination aus leicht scharfer Brühe, knackigem Gemüse und zarten Reisnudeln macht sie zu einer perfekten Mahlzeit für kalte Tage. Sie ist einfach zuzubereiten und lässt sich individuell anpassen – ideal für alle, die ein gesundes und herzhaftes Essen genießen möchten.
* Wenn du auf bestimmte Lebensmittel allergisch reagierst, achte bitte auf die Zutatenliste und frage bei Bedarf gerne auch im Laden nach.
Zubereitungszeit
30 min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
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und ab in den Laden

Zutaten für 4 Portion(en):

  • Suppe:
  • 2 EL
    Kokosöl (gesund und aromatisch)
  • 3 EL
    rote Currypaste (je nach Schärfetoleranz anpassen)
  • 400 ml
    Kokosmilch (am besten light)
  • 800 ml
    Gemüsebrühe
  • 2 EL
    Sojasauce
  • 1 EL
    Limettensaft
  • 1 TL
    Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker (alternativ: Ahornsirup)
  • Einlage:
  • 200 g
    Reisnudeln (breite oder dünne, je nach Geschmack)
  • 1
    mittelgroße Karotte (in dünne Stifte geschnitten)
  • 1
    rote Paprika (in Streifen geschnitten)
  • 100 g
    Brokkoliröschen
  • 100 g
    Shiitake-Pilze (frisch oder getrocknet, letztere vorher einweichen)
  • 100 g
    Tofu (natur oder geräuchert, in Würfeln)
  • 100 g
    Mungbohnensprossen
  • 1
    Handvoll frischer Koriander (grob gehackt)
  • 1 - 2
    Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
  • Optional:
  • frische Minze und Thai-Basilikum
  • Extras:
  • 1 TL
    Kurkuma
  • 1 TL
    geriebener Ingwer
  • 1 - 2
    frische rote Chilischoten

Zeitaufwand:

  • Vorbereitungszeit
    10 min
  • Kochzeit
    20 min

Zubereitung

  1. Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Currypaste hinzufügen und 1-2 Minuten anrösten, bis die Aromen freigesetzt werden. Ingwer und Kurkuma einrühren, dann die Kokosmilch hinzufügen. Alles gut vermischen und kurz aufkochen lassen.
  2. Die Gemüsebrühe, Sojasauce, Limettensaft und Zucker hinzufügen. Alles auf mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Karotten, Paprika, Brokkoli und Pilze in die Suppe geben. Etwa 7-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Die Tofuwürfel hinzufügen und 2 Minuten mit erhitzen.
  4. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abgießen und direkt in die Suppe geben.
  5. Die Suppe auf Schüsseln verteilen. Mit Sprossen, Frühlingszwiebeln, Koriander und optional frischen Kräutern garnieren. Für Liebhaber von Schärfe gehackte Chilischoten hinzufügen.

Ergänzungen / Hinweise

  • Falls Du die Schärfe etwas abmildern möchtest füge 1-2 EL Kokosmilch extra hinzu. Alternativ kannst du auch einen Spritzer frischen Limettensaft mehr verwenden – die Säure gleicht die Schärfe aus.
  • Geräucherter Tofu hat oft einen stärkeren Geschmack, während Naturtofu neutraler ist. Er nimmt die Würze der Suppe auf, ohne die Schärfe zu verstärken.
  • Falls du die Suppe noch sättigender machen möchtest, kannst du zusätzlich Kichererbsen oder Linsen (vorher gekocht) hineinmischen – das bringt extra Protein und Textur.
  • Kräuter-Kombinationen: Eine Mischung aus Koriander, Thai-Basilikum und Minze ist besonders harmonisch und typisch für die Thai-Küche. Für einen individuelleren Touch kannst du frische Petersilie anstelle von Koriander nehmen und sie mit Minze kombinieren.

Passende Getränke zu diesem Rezept

Zu diesem Gericht passen leichte und erfrischende Getränke, die den Geschmack dieser Suppe abrunden. Hier ist ein Vorschlag für ein erfrischendes und alkoholfreies Mixgetränk:

Eistee mit Limette und Ingwer
Zutaten
  • 1 Liter Wasser
  • 2 Beutel Grüntee
  • 2-3 Scheiben frischer Ingwer
  • Saft von 1 Limette
  • 1-2 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft (nach Geschmack)
  • Eiswürfel und Limettenscheiben zum Servieren
Zubereitung
  1. Wasser aufkochen und die Teebeutel zusammen mit dem Ingwer 5 Minuten ziehen lassen.
  2. Abkühlen lassen, Limettensaft und Süße nach Geschmack hinzufügen.
  3. Mit Eiswürfeln und Limettenscheiben servieren.

Dazu passende Getränke aus unserem Sortiment

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Ein intensiver, vollmundiger Rotwein aus Italien, perfekt zu einer wärmenden Suppe.
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Ein leicht sprudelnder, fruchtiger Rotwein, der die Schärfe der Suppe angenehm ausgleicht.
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