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Gebäck

Amarettinis mit Nougattupfen

Manchmal braucht man einfach etwas Süßes, das schnell gemacht ist und alle glücklich macht – genau dafür sind diese Amarettinis perfekt. Die Kombination aus feinstem Mandelaroma und cremigem Nougat lässt jeden Bissen zu einem kleinen Genussmoment werden. Mit ihrer einfachen Zubereitung und kurzen Backzeit sind sie ideal für jeden, der sich ein wenig italienischen Flair nach Hause holen möchte.
* Wenn du auf bestimmte Lebensmittel allergisch reagierst, achte bitte auf die Zutatenliste und frage bei Bedarf gerne auch im Laden nach.
Zubereitungszeit
40 min
Schwierigkeitsgrad
Leicht
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und ab in den Laden

Zutaten für 40 Portion(en):

  • 200 g
    gemahlene Mandeln
  • 100 g
    Puderzucker
  • 2
    Eiweiß (Größe M)
  • 2 TL
    Vanilleextrakt
  • 1/2 TL
    Bittermandelaroma
  • 1 Prise
    Salz
  • 100 g
    Nougatmasse (weich)
  • Puderzucker zum Wälzen

Zeitaufwand:

  • Vorbereitungszeit
    15 min
  • Kochzeit
    12 - 15 min

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Teig zubereiten: Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Schüssel steif schlagen. Puderzucker nach und nach einrieseln lassen, während das Eiweiß weiter geschlagen wird, bis eine glänzende Masse entsteht. Mandeln, Vanilleextrakt und Bittermandelaroma vorsichtig unter den Eischnee heben, bis ein leicht klebriger Teig entsteht.
  3. Amarettinis formen: Aus dem Teig kleine Kugeln (etwa 2-3 cm Durchmesser) formen und leicht mit Puderzucker bestäuben. Die Kugeln auf das vorbereitete Backblech setzen und in die Mitte jeder Kugel mit einem Finger oder einem Kochlöffelstiel eine kleine Vertiefung drücken.
  4. Backen: Die Amarettinis im vorgeheizten Ofen für ca. 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Sie sollen weich bleiben, also nicht zu lange backen!
  5. Nougattupfen hinzufügen: Während die Amarettinis backen, die Nougatmasse im Wasserbad leicht schmelzen. Die geschmolzene Nougatmasse in einen Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze) füllen. Direkt nach dem Backen, solange die Amarettinis noch warm sind, in jede Vertiefung einen kleinen Tupfen Nougat geben.
  6. Abkühlen lassen: Die Amarettinis vollständig auskühlen lassen, damit der Nougat fest wird.

Ergänzungen / Hinweise

  • Die Amarettinis halten sich in einer luftdichten Dose bis zu 1 Woche weich und saftig.
  • Für eine festliche Note kannst du sie mit einer Prise Zimt im Teig verfeinern oder mit feinem Kakaopulver bestäuben.
  • Vegane Version: Ersetze das Eiweiß durch das aufgeschlagene Wasser aus einer Dose Kichererbsen (Aquafaba) und achte darauf, dass deine anderen Zutaten ebenfalls vegan sind. Wenn du das Eiweiß durch Aquafaba ersetzen möchtest, brauchst du etwa 2-3 Esslöffel Aquafaba (das entspricht ca. 30-45 ml) pro Eiweiß. Für dieses Rezept, bei dem 2 Eiweiß angegeben sind, verwendest du also ca. 60-90 ml Aquafaba. Zusatztipp: Schlage die Aquafaba mit einem Handmixer wie Eiweiß auf, bis sie leicht schaumig und steif wird. Das sorgt für die nötige Luftigkeit im Teig. Achte darauf, ungesalzene Kichererbsen zu verwenden, damit der Geschmack der Amarettinis nicht beeinflusst wird.
  • Kokosraspel als Knuspriger Twist: Wälze die Teigkugeln vor dem Backen in Kokosraspeln.
  • Krokant-Topping: Zerhacktes Mandelkrokant auf die Vertiefung streuen, bevor der Nougat-Tupfen kommt.

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