Frühlingsgrüne Pho mit Spargel & Mie-Nudeln
Diese frische Frühlings-Pho mit grünem Spargel ist ein leichtes und nährstoffreiches Gericht, das mit aromatischer Brühe, Mie-Nudeln und zarten Shiitake-Pilzen begeistert. Cremige Avocado und zarter Tofu runden die Bowl perfekt ab. Die Kombination aus asiatischen Gewürzen, knackigem Gemüse und frischen Kräutern bringt Leichtigkeit und Tiefe in jede Schale. Sie ist schnell zubereitet und lässt sich wunderbar variieren – ideal für alle, die saisonal und gesund genießen möchten.
Zubereitung
- Brühe vorbereiten: In einem großen Topf Sesamöl erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin anrösten, bis sie leicht karamellisieren. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Sojasauce, Miso, Limettensaft, Agavendicksaft, Sternanis, Pfefferkörner und Zimtstange hinzufügen. Alles 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, anschließend durch ein feines Sieb passieren und warmhalten.
- Einlagen vorbereiten: Shiitake-Pilze in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten und salzen. Spargel oder Brokkoli 4 Minuten in Salzwasser blanchieren oder direkt in der Brühe bissfest garen. Den gewürfelten Tofu kannst du in etwas Sesamöl knusprig anbraten oder du verwendest ihn natur.
- Nudeln kochen: Mie-Nudeln nach Packungsangabe garen, abgießen und mit etwas Öl vermengen, damit sie nicht verkleben.
- Anrichten: In tiefen Schalen je eine Portion Nudeln geben. Mit Spargel bzw. Brokkoli, Shiitake, Tofu, Blattspinat, Avocado und Frühlingszwiebeln belegen. Heiße Brühe darübergießen. Mit Koriander, Sprossen und ggf. Chili garnieren.
Ergänzungen / Hinweise
Tipps & Variationen:
Für eine vegane Variante auf Miso ohne Fischanteil achten.
Wer mag, kann die Brühe mit einem Spritzer Sesamöl und Limette verfeinern.
Statt Tofu passt auch marinierter Tempeh oder Edamame gut dazu.
Passende Getränke zu diesem Rezept
Grüner Eistee mit Zitronengras & Minze
Ein hausgemachter grüner Tee, leicht gesüßt mit Reissirup oder Agavendicksaft, verfeinert mit frischem Zitronengras, Minze und einem Spritzer Limette. Kühl serviert auf Eis mit einer dünnen Gurkenscheibe – herrlich erfrischend und perfekt zur Pho!
Zubereitungstipp: Grünen Tee auf 70 °C ziehen lassen, 5 Minuten. Mit Zitronengrasstücken und Minze kaltstellen, leicht süßen und auf Eis servieren.
Passt gut zu:
30 min