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Gemüse

Vegane Karotten-Ingwer-Kürbissuppe

Diese vegane Karotten-Ingwer-Kürbissuppe ist die perfekte Kombination aus herbstlichen Aromen und wohltuender Wärme. Die Süße des Kürbisses und der Karotten harmoniert mit der leichten Schärfe des frischen Ingwers und der cremigen Kokosmilch. Abgerundet mit einer Prise Zimt und einem Spritzer Orangensaft, bringt diese Suppe nicht nur den Geschmack, sondern auch die Farben des Herbstes in deine Küche. Ideal als Vorspeise oder Hauptgericht für gemütliche Abende.
* Wenn du auf bestimmte Lebensmittel allergisch reagierst, achte bitte auf die Zutatenliste und frage bei Bedarf gerne auch im Laden nach.
Zubereitungszeit
60 min
Schwierigkeitsgrad
Leicht
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und ab in den Laden

Zutaten für 4 Portion(en):

  • 500 g
    Hokkaido-Kürbis (ungeschält, entkernt und gewürfelt)
  • 300 g
    Karotten (geschält und in Scheiben geschnitten)
  • 1
    große Zwiebel, fein gehackt
  • 3
    Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 20 g
    frischer Ingwer, gerieben
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 750 ml
    Gemüsebrühe
  • 200 ml
    Kokosmilch (cremig, ungesüßt)
  • 1 TL
    Kurkuma
  • 1/2 TL
    Zimt
  • 1 Prise
    Muskatnuss
  • Saft einer halben Orange
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional:
  • 1 TL
    Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)
  • Kürbiskerne, geröstet
  • Frische Kräuter (z. B. Koriander oder Petersilie)

Zeitaufwand:

  • Vorbereitungszeit
    15 min
  • Kochzeit
    45min

Zubereitung

  1. Kürbis würfeln, Karotten in Scheiben schneiden, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
  2. Anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Gib Zwiebeln und Knoblauch hinein und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind. Füge dann den Ingwer hinzu und röste ihn kurz mit, bis er duftet.
  3. Gemüse hinzugeben: Kürbis und Karotten in den Topf geben, mit Kurkuma, Zimt und Muskatnuss würzen. Alles gut umrühren, damit sich die Gewürze verteilen.
  4. Ablöschen und köcheln lassen: Gieße die Gemüsebrühe hinzu und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass die Suppe etwa 20–25 Minuten köcheln, bis Kürbis und Karotten weich sind.
  5. Pürieren: Verwende einen Stabmixer oder einen Standmixer, um die Suppe cremig zu pürieren. Gib dann die Kokosmilch und den Orangensaft hinzu und rühre alles gut um. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup nachwürzen.
  6. Servieren: Die Suppe in Schalen füllen, mit gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren. Optional kannst du noch einen kleinen Spritzer Kokosmilch als optisches Highlight hinzufügen.

Ergänzungen / Hinweise

Als Beilagen eigenen sich ganz hervorragend:

  • Knuspriges Dinkelbrot mit Kräutern - Frisches Dinkelbrot leicht im Ofen rösten. Bestreiche die Scheiben mit etwas Olivenöl und bestreue sie mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin. Tipp: Ein Hauch Knoblauch (in das Öl eingerieben) gibt einen tollen Geschmack!
  • Geröstete Gemüsechips - Dünne Scheiben von Süßkartoffeln, Rote Beete oder Pastinaken im Ofen rösten. Mit etwas Meersalz und Rosmarin bestreuen. Diese Beilage ergänzt die Suppe mit einem knackigen Element.

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